焙煎したコーヒー豆には、明るい茶色の「浅煎り」や黒っぽく表面に油が浮いて艶のある「深煎り」など、焙煎の「深さ」を表すものが焙煎度です。
焙煎の深さとは、焙煎の工程において加熱時間が長く、より高温まで達する場合を「深い」。逆に加熱時間が短く、より低温で焙煎を終了する場合を「浅い」と表現します。焙煎度はコーヒーの風味（酸味、甘味、苦味、質感など）のバランスを決める重要な要素となります。
焙煎の深さをL値やAgtronという光学計測器で数値化（簡単に言えば色を数値化して判別）することも用いられますが、どこからどこまでが浅煎りなのか？深煎りなのか？についてはロースターの主観によるため、客観的な尺度を用いることが困難となっています。あくまで相対的な表現で、絶対的な基準があるわけではありません。

そこで、石かわ珈琲では焙煎度を下記の５段階で表記することといたします。

・浅煎り：ミディアムロースト
    （１ハゼ開始〜１ハゼ終了直後）

・中浅煎り：ハイロースト
    （１ハゼ終了〜２ハゼ開始前）

・中煎り：シティロースト
    （２ハゼ開始直後）

・中深煎り：フルシティロースト
    （２ハゼ開始〜２ハゼピーク前）

・深煎り：フレンチロースト
    （２ハゼのピーク）

※カッコ内は焙煎終了時の目安となります。

※「ハゼ（爆ぜ）」とは
焙煎の工程において、コーヒー豆を加熱していくと豆の内部で化学変化が起き、水蒸気や二酸化炭素が発生します。
これらのガスによって豆の内圧が上昇し豆が膨らんでいきます。
やがて内圧の上昇に耐えられなくなり、細胞が音をたてて破壊される現象をハゼと呼びます。